[台北-松山區]味柔割烹日本料理～熟成料理超好味！ @ Robin & Punk 圖文生活誌

4078b0d500b61b1df65e177d2fb62ca5 感謝上帝，讓我有此餐可以吃！

為什麼這麼說呢？因為這一餐是天掉下來禮物呀！由於朋友介紹我參加一個粉絲團按讚活動，所以意外得到了這一人1200元(兩份)的頂極日本料理餐卷，真是太好運了~I can't believable!!

話說這一間[味柔割烹日本料理]，其實是藝人柯以柔的老公小郭師傅所開的第二家日本料理店，他開的店都以＂味＂開頭，而此間是以柯以柔的＂柔＂來取名！很有意思～

從室外就能感受到濃濃的日式木造建築風格，地板還舖碎石營造氣氛，此還有個小小的停車位供客戶停車使用，不過如果有來這裡喝酒的話千萬不要開車來哦～安全為主！而這附近的交通也還算方便，坐公車或捷運都只需要再走一小段就能到達。

室內的空間還蠻寬敞，可容納客數約30~40人，而第一次來此店消費的，他們會建議坐在吧台看師傅製作料理。

餐具他們是使用以杉木或檜木削切而成的［無垢箸］，聞起來有種淡淡的木柴香，而且這無垢箸在用餐完是可以＂帶回家＂的哦！不過左找右找就是不見MENU，原來這間是間＂無菜單＂的日式料理店，事前沒有作功課就來了，哈哈！

主要以1200及1800元兩種價格區分，而中午也有提供600元的商業午餐，但也不是普通人能常吃的午餐就是嚕！

［鳯螺沙拉］

裡頭有很大塊的山藥及水果及鳯螺，沙拉是類似水果醋醬，有點酸酸甜甜的不錯食。

鳯螺肉超大又完整

紅刺蝦+手工日式豆腐

一開始我以為是天使紅蝦，而經師傅介紹後才知道是紅刺蝦，鮮甜且肉質較天使紅蝦還Ｑ彈些，不過比較讓我驚喜的是那一塊［手工豆腐］，原本以為厲害的只是手工製作的部份，沒想到材料竟是用魚肝磨成泥後再加入蛋及豆子製作等複雜程序而成，吃起來有淡淡魚的鮮甜，而且完全不會有腥味，真的驚為天人，超好吃的這豆腐！

［醃蘿蔔］

這是他們自已醃製的白蘿蔔，也是酸酸甜甜的，而且蠻脆的，好吃！

吧台可以全程看到師傅製作料理的棈湛的刀法，看師傅認真的神情真的是超帥的，不過忙碌閒暇時師傅就變成很愛搞笑的原住民朋友了！

［白旗魚肚生魚片］

肉質較軟，味道鮮甜，不過雖說是肚子肉，但油脂較少

［青雞魚生魚片佐楜椒柚子醬］
略帶粉紅的青雞魚，肉質軟嫩細緻，上面沾著少許特殊風味的楜椒柚子醬，相當迷人，此道個人覺得如沾哇沙米會可惜了

［國王鮭魚］
國王鮭魚真的好好吃哦！！外表先以火焰槍烤過，半生熟的國王鮭更發揮出誘人的獨特香氣及口感，魚肉本身油脂分布的也很均勻，相當好吃！

［野生銘蝦手工寬麵佐海膽醬］
非養殖的新鮮野生銘蝦相當鮮甜好味，全手工製作的寬麵條還ＯＫ吃但有點偏硬了～不過海膽醬好香呀！

［旗魚］
師傅以噴槍將旗魚肉烤至一半熟，看起來相當漂亮

［飛捲赤魷魚］
這個赤魷魚吃起來超級像在吃軟糖的口感，相當的特別有趣，不過個人沒有很喜歡就是了！

［海雞母魚頭—熟成處理］

嗯，這顆頭真的看起來相當的恐怖...而且眼睛真的超級大又水嫩的!

不過今天是我生平第一次吃魚眼睛，那口感....說不上來但還蠻好吃的，不過我想我不會再吃第二次就是了，而這魚頭的肉不知是他說的［熟成技術］還是本身就是如此，尤其是魚下巴的部份，肉真的超嫩超香甜好吃的！

＊熟成技術
『熟成』，英文為Ripen，是蛋白質發酵的連續性過程，水果、茶葉、咖啡豆經過熟成後，甜度更甜，風味會更明顯。
源自日本江戶時代百年手作技藝，早期人們保鮮技術不如今日發達，所以把東京灣捕來的魚隻，利用酒、醋、鹽、糖或味醂先醃漬後，再作成壽司賣給客人。經過創新研發，將熟成技術應用於海鮮食材，除香氣與甜度更集中、明顯之外，肉質也會更軟嫩，口感與風味更佳獨特，以健康創新的風味與技術，賦予水產全新風貌，因此重新定義了海鮮的味道。（資料來源：http://www.pt-food.com.tw/）

［帶皮山藥味噌燒］
烤過的山藥有點脆脆的，上面沾了味噌醬及包了海苔，很有日本的風味，蠻好吃的～

［蕃茄時蔬燉牛膝］

算是主餐型的餐點，也是味道最濃厚的一道，牛膝滷到相當的軟嫩，旁邊那一顆一顆的豆豆是卡帝納奶油豆，吃起來鬆鬆的香氣十足！不過整道料理吃多了比較會有＂膩＂的感覺，但也是好吃的！

［鮮蝦干貝湯］
相當清爽的飯後湯品，重點是干貝相當柔嫩香甜，好吃！

［紅豆沙奶酪］

奶味十足的香嫩奶酪，底層是紅豆沙且有夾雜著口感像蒟蒻條的小東西，還算不錯吃的飯後甜點，且不會甜膩～

呼，吃到這裡真的是吃不下了，雖然每一道料理真的都看起來份量少少的，但整體吃下來卻是飽到一個不行，不過這裡的海鮮是真的蠻新鮮的，很推薦喜歡吃日式精緻料理的朋友來此一嚐哦！這裡的服務真的很輕切，師傅也會很有耐心的為食客解說食材及做法，像我這種打破沙鍋問到底的客人就一直問一直問，師傅也是細心的回答，真為難他了！另外在這裡開瓶是不需要開瓶費的哦～不過如果自已帶錯酒而不適合搭配料理的話，可能就要自行負責了，不過如果是帶日本清酒類型的，應該是都很百搭不用怕的，整體吃下來是都很不錯的，雖說價格偏中高價位，但偶爾犒賞一下自已是值得的！

［味柔割烹日本料理］

地址:台北市松山區八德路三段12巷5弄26號1樓
營業時間:週二至週日 (週一公休哦!)
午餐11:30~14:00
晚餐17:30~22:00

訂位電話 : 2579-2928
訂位網址 : http://goo.gl/UT7LS

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**文章僅為個人當下用餐及旅行過程之感受，僅供參考之用**